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謝宗佑
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大腸麵線的作法
by 謝宗佑
2018-03-08 09:43:42, 回應(0), 人氣(328)
2018-03-08 09:43:42, 回應(0), 人氣(328)1. 大腸用麵粉搓洗乾淨，蚵仔用鹽捉洗乾淨。
2. A料與豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾後放入大腸，小火慢滷，滷好後，切成小段備用。
3. 蚵仔沾上地瓜粉後，入開水小火汆燙備用。
4. 麵線煮好後，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎。
5. 炒香蝦米碎後，加入B料煮滾，再加入麵線和其他配料後，用太白粉水芶芡，最後放上大腸和蚵仔。食用時可加入烏醋及香菜。
【備 註】
材料中水與麵線的比例為2：1。
大腸用麵線搓洗時，最好使用筷子翻洗，這樣才會把薄膜洗淨。
1.大腸處理法：大腸用麵粉、白醋搓揉洗淨 ，再用可樂或啤酒浸泡約20分鐘後用水洗 淨。裹上太白粉後（裹太白粉用意在防止大腸遇熱縮水）放入滾水中與蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
2.麵線處理法：紅麵線洗淨，用開水川燙撈出備用。（或以清水泡軟即可）
3.湯底：豬油1大匙＋紅蔥頭末＋蝦米＋竹筍絲＋香菇絲（可依個人喜好）炒香後，倒入大骨高湯煮至滾沸時加入柴魚、烏醋、紅糖、醬油、蒜酥和白胡椒粉等調味，(柴魚越多湯的鮮度越高)。
材料中水與麵線的比例為2：1。
大腸用麵線搓洗時，最好使用筷子翻洗，這樣才會把薄膜洗淨。
1.大腸處理法：大腸用麵粉、白醋搓揉洗淨 ，再用可樂或啤酒浸泡約20分鐘後用水洗 淨。裹上太白粉後（裹太白粉用意在防止大腸遇熱縮水）放入滾水中與蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
2.麵線處理法：紅麵線洗淨，用開水川燙撈出備用。（或以清水泡軟即可）
3.湯底：豬油1大匙＋紅蔥頭末＋蝦米＋竹筍絲＋香菇絲（可依個人喜好）炒香後，倒入大骨高湯煮至滾沸時加入柴魚、烏醋、紅糖、醬油、蒜酥和白胡椒粉等調味，(柴魚越多湯的鮮度越高)。
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